Dum cognacus est in suo iure mirabilis potus, mihi tamen familiariter cum non-tanto cibo habet. Hoc ex eo quod in prandiis per vitam meam professio duo diversa genera potuum fuerunt, scilicet sherry et cognaca. Si aliquid esset celebrandum, legati omnes ad vitrum ovarium invitare poterant antequam simul comederent. Seniores autem socii vitream cognaci post prandium habere expectabantur.
Accidit igitur valde mane in eo quod semel saltem semel in hebdomade vitrum cognacum nactus sum, ac etiam tunc me agnovisse putavi qualitatem cognationis reciprocum esse cum cibo, certe non gustavi. the cognac that much prosper food significantly better.
Hanc traditionem tum libenter a Gallis nostris accepimus, sed fortasse e converso; hos quoque Armagnac exorsus.
Armagnac sublimatum in Vasconia procreatum est et fortasse vetustissimum spiritum Gallicum. E contra cognacum, non in duplici pilae processu distillatur, sed in una distillationis processu et in doliis quercus inter tres et XX annos reponitur.
Coniacum est sublimatum ab urbe Conniaco ac circumstant. Post Bellum Orbis Terrarum Fine, similia producta non amplius cognaca secundum "Campagne Paragraphum" appellari possunt, ita ut nomen Weinbrand in Germania commune factum sit. Sive haec distillationes tunc ad spiritus referantur, sublimatum, sublimatum, sive quicquid, ad artifices et enthusiastas pertinentes lubens relinquam.
Cognaca in duplici incendio processit, conditur in doliis quercus et facit odores principales e vino albo miscere cum secundariis odoribus e ligno.
Ut cum vinis gallicis, cognaca dividitur in "crus" secundum situm vini: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Eins Bois, Bons Bois et Bois Ordinaires. Si ad minimum L% vini provenit ex Maximo Campaniae et reliquis e Champagne Petite, tunc cognaca haec Fine Champagne dici potest.
Cognacus plerumque est compositio ("conventus") diversorum vindemiarum et locorum ("crus"). Cognacae aetas semper ad dolium pertinentia minimus refertur.
Cognacae collocantur, incipiendo ab VS (praes- cipue) per VSOP (vetus valde pallidus), vieux, VO (vetustus) et Reserve Napoleoni, XO (extra vetus), Extra, Hors d'âge, Royal, Très Vieux. , Vieille Reserve, quae tunc nuper in doliis ad minimum decem annos condi debebat; quamvis vetustissima dolia per aliquot decennia reposita fuerint.
Cum iter ad opus destiti, nec cognacum ullum bibi, quia meum dimidium melius est simpliciter nimium bene coquere. Quo fit, utres respondentes pulverem in cellam colligentes pergunt, eoque modo evenit ut melior pars dimidia mihi proximae cenae praeparationem relinquat.
"Un jour j'ai vu le solei se choucher quarante-quatre fois!"
Antonius de Saint-Exupery, Le Petit Prince (1943).
